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水盆羊肉1

2018-10-11 21:14:46

主料

羊腩肉 :500 粉丝 :1把 木耳 :4朵 香菜 :适量油泼辣子 :若干 大蒜 :1头青尖椒 :2个 大葱 :1根

辅料大料 :3个盐 :1汤匙花椒约 :15粒 陈皮 :5草果 :2个良姜 :2个 白芷 :5桂皮 :1段香叶 :2片

具体步骤第一步1. 汤锅中注入约2/3满的清水,将冲洗干净的羊腩肉整块放进去,中火煮至沸腾后撇去浮沫第二步2. 大葱切段,将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口,放入汤锅中,转中小火煮1个小时第三步3. 1小时后调入盐,用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时第四步4. 捞出羊肉,不要关火,加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝,大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤第五步5. 将煮好的羊肉切片或者块,取一大碗,盛入煮好的粉丝、木耳,调入热的羊肉汤,加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可(将大蒜切薄片,青尖椒切碎,与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳)

烹饪技巧1.油泼辣子的做法:将辣椒粉放入碗中,调入盐、味精和少许糖,锅内热油,微微冒烟后熄火,静置30秒后将油泼进辣椒粉中,搅拌均匀即成油泼辣子,静置后表面的红油就是辣椒油,拌凉菜很不错2.羊肉整块煮后再切口感嫩,用叉子多叉些孔方便入味3.羊汤冷后不宜喝,所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火4.水要一次加足,如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水5.做水盆羊肉时,煮羊肉的时间尽量足,至少两小时,这样不但羊肉入味,汤也浓郁鲜美6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到,如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

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