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好吃的可可百利海绵蛋糕

2018-10-11 16:41:05

主料

细砂糖 :130 牛奶 :68 低筋面粉 :100可可粉 :27 黄油 :40 鸡蛋 :4个

辅料百利甜酒 :适量

具体步骤 第一步1.准备好所有原料 第二步2.黄油和牛奶隔水融化 第三步3.可可粉倒入融化的黄油牛奶溶液,继续隔水加热 第四步4.加热至可可溶液浓稠后室温放置冷却 第五步5.鸡蛋蛋黄蛋白分开 第六步6.蛋白加细砂糖打发至干性 第七步7.加入蛋黄继续低速打发 第八步8.低速打发至浓稠 第九步9.一次性筛入低筋粉,翻拌均匀 第十步10.加入冷却好的可可溶液 第十一步11.快速拌匀 第十二步12.入模具130度60分钟 第十三步13.出炉后彻底冷却脱模

烹饪技巧1.倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。2.蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。3海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干.

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